水牛奶,真的比牛奶好吗?———— | 健康朝九晚五主题站 | 果壳网 科技有意思

少个螺丝2011-08-04 11:20

水牛奶的营养成分含量的确要稍高于牛奶,但是其售价也高。换算下来其“性价比”其实和牛奶差不多,甚至可能还略低于牛奶。至于宣传广告中所说的“优于人乳,可以美容养颜、减肥防老”等奇效,根本没有确凿的科学证据。最近一段时间,关于水牛奶的广告可谓铺天盖地,大有星火燎原之势。水牛奶被描绘成“世界上最接近完美的牛奶”,俨然是上帝赐给人类的最好的礼物。广告中对水牛奶的宣传大致有如下几点:1. 营养价值比牛奶高好几倍;2.更优于人乳,能促进幼儿大脑发育;3. 有减肥、抑制肿瘤、美容养颜、抗衰老等“奇效”。水牛奶果然如此神奇吗?

水牛奶一直都在

水牛奶,顾名思义,就是水牛产的奶。而平常说的牛奶,是家牛产的奶。家牛和水牛其实算得上是近亲了。在分类学上,它们同属于牛科,只不过家牛属于牛属而水牛属于水牛属(有点拗口……),因此,水牛奶和家牛奶其实都可以称为“牛奶”。专门养殖的用于产奶的母家牛,就是咱们平时说的奶牛了。人们为了获得更大的产奶量,特地培育了一些优良品种的奶牛,比如大家熟知的黑白花奶牛(荷斯坦奶牛)。为了叙述方便,下文中提到的牛奶就是特指家牛产的奶。

水牛奶并不是什么新鲜事物,根据2009年的数据,世界乳业总产奶量中,牛奶占了总量的83%,以绝对优势占据主导地位;水牛奶占了12%,位居第二。水牛奶的主要产地在亚洲,80%以上产自印度和巴基斯坦。水牛的产奶量远低于奶牛,一头水牛的产奶量一般每年在2000千克左右,而即使是低产的黑白花奶牛一年也可产奶3000-4000千克,高产的通常都可以达到6000千克以上。

水牛奶的营养价值有多高?

为了便于进行对比,现将人乳、牛奶和水牛奶的主要成分列成表格如下(具体数值随品种、季节、饲养条件等略有变化)。从表格中可以看出来,水牛奶的总干物质含量的确高于牛奶,比牛奶高了50%左右。具体来说,水牛奶的蛋白质含量和脂肪含量要比牛奶高。尤其是脂肪含量,是牛奶中脂肪含量的两倍。不过二者的乳糖含量差不多。水牛奶的钙、磷含量都要高于牛奶,但是其总矿物质含量差不多,说明水牛奶在其它一些矿物质的含量上要低于牛奶。水牛奶与牛奶营养物质的比较。

表面上看,水牛奶的营养价值的确要优于牛奶,不过也没有像广告中宣传的那样高出好几倍甚至几十倍。从总干物质含量的角度来看,1千克水牛奶大概相当于1.5千克牛奶。但是,天下没有免费的牛奶——水牛奶较高的干物质含量也决定了它较高的售价。

以国内某高端水牛奶和某高端牛奶为例,250毫升装的水牛奶售价约为8元人民币,同样体积的牛奶售价约5元。消费者买牛奶主要是冲着其中的干物质所含的营养,而非那80%多的水分。所以计算一下就可以知道,假设买奶的钱全部都是用来买干物质了,那么购买每克水牛奶和牛奶的干物质所花费的钱分别约是:

水牛奶:8元 /(250毫升×180克每升)=0.1777…元(约0.18元)

牛奶:5元 /(250毫升×125克每升)=0.16元

0.18元和0.16元,相差并不大。也就是说,消费者只是花同样的钱,买了两种来源不同、实质几乎相同的营养物质而已。

优于人乳纯粹扯蛋

哺乳动物分泌乳汁,目的是为了哺育自己的后代。不同哺乳动物的乳汁成分自然也分别对应了其后代的不同需要。人乳是人类婴儿最适合的食物,这已经是全世界的共识,其替代品,婴儿配方奶粉,也一直在尽力模仿母乳的成分。

水牛奶中较高的蛋白质和脂肪含量并不代表它的营养价值优于人乳。首先,奶中的蛋白质可以分为酪蛋白和乳清蛋白两大类。人乳中易于消化和吸收的乳清蛋白的比例要远高于牛奶和水牛奶,而较难被消化的酪蛋白的比例则很低。其次,水牛奶中的脂肪颗粒比较大(比人乳和牛奶中的都大),较大的脂肪颗粒不仅在人体内较难被消化,而且工业生产上也相应地更难均质化。

再次,不论是水牛奶还是牛奶,其乳糖含量都远低于人乳。乳糖水解后得到的的半乳糖对于婴儿大脑的发育至关重要。另外,乳糖作为一种益生元,对于婴儿吸收钙质和肠道有益菌群的发展也是有好处的。因此,说水牛奶优于人乳是一种非常不科学与不负责任的说法。如果硬要说水牛奶优于人乳,那只能是对于水牛宝宝()而言的。

并不存在种种“奇效”

水牛奶有着接近牛奶2倍的脂肪含量,实在想不出来它为什么就能有助于减肥了。难道正是因为其脂肪颗粒较大而不易被消化?对此,我只能说“至于你信不信……我反正是不信了” 。至于抑制肿瘤、美容养颜、抗衰老等奇效,没有找到任何相关实验依据。而且,水牛毕竟和家牛是近亲,如果说水牛奶有这些奇效,那么普通的牛奶也应该具有这样的效果。

水牛奶有啥用途?

水牛奶最被广为人知的用途,其一是用来做马苏里拉奶酪,其二是用来做双皮奶。

原产意大利的马苏里拉奶酪主要是用来制作批萨。意大利马苏里拉奶酪的传统做法是用水牛奶,不过现在很多乳品企业也使用牛奶。虽然水牛奶较高的酪蛋白和脂肪含量很适合用来做奶酪,但是水牛较低的产奶量还是限制了水牛奶在欧洲的发展。

广东一带的有名小吃双皮奶也是用水牛奶制作的。水牛奶适合用来做双皮奶的主要原因是它的脂肪和蛋白质含量较高,而奶皮的主要成分就是脂肪和部分蛋白质。但同样因为产量的原因,除了广东一些双皮奶传统老店,全国大部分的双皮奶已经改用牛奶做了。

总而言之,水牛奶的营养成分含量的确要稍高于牛奶,但是其售价也高。换算下来其“性价比”其实和牛奶差不多,甚至有可能还略低于牛奶。广告中宣传的“优于人乳”甚至“美容养颜减肥防老”等奇效是没有确凿科学道理的,利用虚假夸大广告欺骗消费者的做法更是不可取。

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水牛奶营养高过普通牛奶吗

虽然水牛奶的多种成分含量都比普通的牛奶高,但不能武断地认为水牛奶营养搞过普通牛奶。一个商品的价值要结合价格去判断。水牛奶的价格比普通牛奶高得多,实际上,如果花一样的前,所获得的营养量相差并不大。水牛奶与普通牛奶营养成分PK

每百克乳品营养含量对比
品种 

热量/KJ

总蛋白质/g

脂肪/g

乳糖/g

矿物质/g

钙/mg

磷/mg

维生素A/μg

维生素B/μg

碳水化合物/g

人乳66 2.10 3.74 6.370.227144716.8
牛乳75 3.20  3.704.830.7110933924.8
山羊乳68.9  4.10 4.404.400.9140106452.54.7
水牛乳 68.55.26 8.50 4.880.7512595412.24.8
制表:太平洋亲子网

水牛奶的营养价值

水牛奶日渐走俏,“乳中珍品”、“世界上最接近完美的牛奶”的言论不胫而走。但水牛奶真这么神奇吗?

总固形物是评价乳品营养价值的一个重要指标。水牛奶的干物质含量是18.9%,分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%;蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好,100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪,而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。

水牛奶的矿物质含量和维生素含量也非常丰富。