学校食堂管理年度工作总结

来源:点击数: 17014录入时间:08-03-12 11:18:49

“民以食为天”,作为学校的食堂,应为师生的饮食着想,为保证师生的身心健康而考虑,现对学校食堂一年来的管理工作作如下总结。

一、领导重视,全力保障

学校食堂关系到学校的稳定和发展,关系到师生员工的切身利益。学校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全工作,把它作为一件大事来抓。学校多次召开后勤讨论会,研究布置食堂工作的发展目标,对食堂建设提出意见,并亲自指挥食堂改造。校领导的重视、关心和指导,为我校创建标准化食堂建设奠定了良好的基础,也是我们做好工作的关键环节。2004年食堂把创建A级食堂作为工作重点,检查不足,及时整改,努力使我校食堂工作再上一个新台阶。最近,市防疫站、区卫生局对我校食堂进行了评估验收。

二、强化软件管理

每学期开学,我都要与食堂工作人员一起重温一下《中华人民共和国食品卫生法》,在自己和每位工作人员的思想上提高认识。在此基础上与每位食堂工作人员签订好“临时工聘用合同书”,一年多来,先后制定了十项规章制度,从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训,做到以法律法规为准绳,办好学校的集体食堂。

自创办食堂以来,学校非常重视食堂内部管理,在科学化、规范化、制度化和严格管理上下工夫。力求把基础管理工作做扎实,做全面。2003年9月,食堂相继进行了用人制度和奖金分配制度的改革,实行了聘用制和绩效挂钩的分配办法。根据形势变化三次修订《考核办法》,从操作上保证管理工作的有章可循。采购工作中充分发挥规模采购效益,与蔬菜基地、食品公司签订供货协议,努力降低食品原材料价格,同时加强市场调查和检查监督机制,从源头上保证食品原料的物美价廉与质量。下学期考虑试行从凌家塘直接批量采购,进一步降低成本。去年下半年由于粮食价格上升43%,成品油价格升高12%,给食堂的成本支出增加了相当的压力。食堂通过节约味精、盐、水、电等其他成本支出,在成本消耗上尽量保持平衡。食品卫生工作中,紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒),加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时,加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好相关材料,做到材料不缺门断项、内容翔实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查,拾遗补漏,力求工作做细和万无一失。

三、加大硬件投入

我们在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应,就餐人数由两年前的五百多人上升到一千多人。学校多方筹集资金,开源节流,多次对食堂进行了改建和扩建,但仍先天不足。去年暑假,经过学校领导充分论证研究,下定决心对食堂再次进行布局大调整。经过装修改造,面貌焕然一新,餐厅环境窗明几净,厨房卫生整洁,物见本色;从食堂门面、教工餐厅、厨房间都进行了装修,彻底地改变了食堂的面貌。对粗加工间进行了全封闭和太阳板吊顶,整修了食堂内部设施,对食堂进行了整体粉刷。此外,还对食堂的电路、电器设施进行了彻底地更新,重新改建了下水道,保证下水道畅通。2003年10月,完成了专用配餐间的改造。2004年6月食堂完成了煤气改天然气工程。因此,可以这样讲,食堂硬件条件的改善,为我们搞好标准化食堂建设提供了必要的物质保证。

四、坚持服务育人,尊重师生民意

在食堂工作中,我们坚持“服务育人”的宗旨,做好服务工作,服务学校的根本任务和根本性质不能变。

食堂工作人员精神面貌稳步提高,表现了较高的服务热情。2004年4月底,召开了1-6年级就餐学生座谈会,了解学生的想法和愿望。同时改变单一的座谈会形式,在网上开展食堂意见调查,注意师生的网上留言。认真组织厨师、工会、后勤相关人员制定菜谱,定期在公告栏和网上公布。 9 7 3 12348:

诺如病毒预防

1、切断传播途径

病毒性腹泻的主要传播途径为“粪-口”传播,传染源多为轻型病人或无症状携带者,故主要预防措施是做好食品和饮水工作,加强病人、密切接触者及其直接接触环境的管理等工作,积极切断疾病的传染途径。

2、控制传染源

已经发病的学生要隔离治疗,暂停上课,应该在家休息,直到症状消失3天后才回校,以免将疾病传染给同学。对病人、疑似病人的吐泻物和污染过的物品、厕所等进行消毒。

3、避免病从口入

不吃生冷食品和未煮熟煮透的食物,尤其是禁止生食贝类等水产品;对一些放置时间较久的冷菜最好少吃或不吃,饮用水煮开才喝,不要喝生水。

4、抓好饮食卫生

严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,特别要加强对饮食行业(包括餐厅、个体饮食店、学校周边饮食摊档等)、农贸集市、集体食堂等的卫生管理。食物加工者要严格注意个人卫生,一旦发病立即调离工作岗位。

5、彻底煮熟食物

避免进食未经彻底煮熟的食物。在超过摄氏80℃ 高温环境达30秒,诺如病毒便会死亡。因此,注意彻底煮熟食物,尤其是海产和贝壳类食物,便可预防。

6、健康教育

加强以预防肠道传染病为重点的宣传教育,提倡喝开水,不吃生的半生的食物,尤其是禁止生食贝类等水产品,生吃瓜果要洗净,饭前便后要洗手、养成良好的卫生习惯。

7、个人性的预防措施

(1)锻炼身体,提高机体抵抗力。

(2)注意个人卫生,勤洗手,防止病毒病原体的感染

(3)不吃生冷食品和未煮熟煮透的食物,减少到校外的餐厅就餐,特别是无牌无证的街边小店。

(4)流行季节,少去人多的公共场所,杜绝传染渠道,减少感染机会

(5)家中有腹泻病人时,应积极治疗病人,并适当地隔离。

(6)一有情况,立刻就诊,并报告所在单位、社区。

诺如病毒高发人群

1、该疾病多发生在学校、家庭、旅游区、医院、食堂、军队等,由于共同进餐、使用公共餐具或人群密集而容易集体暴发。不过,85℃的高温即可杀灭诺如病毒。

2、诺如病毒喜冷怕热,冬季正是诺如病毒感染的高发季节,人群对诺如病毒普遍易感。

3、由于抵抗力和免疫力尚低,4-12岁的儿童更容易感染。诺如病毒可通过被污染的水源、没有煮熟的食物、海鲜、贝类、空气中的飞沫等进行传播。

诺如病毒以老人和小孩等体质比较弱的人最容易感染。