乌鸡蛋真的低胆固醇?

  • 分享人:噯悳哆淤嘞
  • 时间:2018-01-07
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    乌鸡蛋 乌鸡蛋真的低胆固醇?

    慢病高发的时代,人人谈胆固醇色变,鸡蛋这种营养丰富的食物比不可少,一个去皮鸡蛋50克,胆固醇含量在250毫克左右,每天的胆固醇摄入量建议在300毫克一下,所以,吃了一个鸡蛋后,能吃的动物性食品就很好,这时乌鸡蛋应运而生。

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    网络上关于乌鸡蛋的描述

    乌鸡蛋 乌鸡蛋真的低胆固醇?

    乌鸡蛋真的低胆固醇?

    这里说乌鸡蛋的胆固醇是普通鸡蛋的三分之一,一个鸡蛋也就是含有80毫克左右的胆固醇,这样就能摄入更多的肉食,甚至是多吃几个乌鸡蛋。但是,真的是这样吗?

    乌鸡蛋中的胆固醇含量

    《中国食物成分表》中鸡蛋黄胆固醇含量:1510毫克/100克;鸡蛋黄(乌骨鸡)胆固醇含量2057毫克/100克。

    同样重量的鸡蛋黄和乌鸡蛋黄,乌鸡蛋的胆固醇还要高于鸡蛋。

    杨鹏坤教授等在《绿壳蛋和乌鸡蛋胆固醇含量的测定》中测出,乌鸡蛋胆固醇含量在8.99毫克/克,每个乌鸡蛋重42克左右,蛋黄占30%。

    所以,一个乌鸡蛋大概含有(42克×2057毫克×0.3)/100克=259毫克。

    一个鸡蛋去皮重50克,鸡蛋黄占鸡蛋总重不超过30%,胆固醇含量(50克×1510毫克×0.3)/100克=226.5毫克。

    一个乌鸡蛋的胆固醇>一个鸡蛋的胆固醇含量。

    所以,乌鸡蛋的真正营养价值绝对不是最响亮“极低胆固醇”,食用需理智。

    鸡蛋中的胆固醇没有那么可怕,血脂异常也绝对不是因为鸡蛋吃多了导致的,每样食物都有自己的优缺点,合理搭配,控制总量才是健康的方式。

    参考文献:

    《中国食物成分表》,来自营养师学院APP;

    杨鹏坤,卢冉等,《绿壳蛋和乌鸡蛋胆固醇含量的测定》。

    郭宇(原创,商业转载请联系)

    国家高级公共营养师

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